Un cours de pâtisserie, des brioches et du bonheur

Publié le 13 septembre 2010 par Fran_desbananes

J'ai découvert le Cercle culinaire au fil de mes errances sur le net.

Si vous cherchez des ateliers de cuisine ou pâtisserie, je vous conseille

de foncer sur leur site. Ils ont des cours dans beaucoup de régions.

Dans la ville d'Ottange à 20 minutes de chez moi, le cours est au prix très raisonnable de 40€ les 4h.

Les prix ne sont hélas pas les mêmes partout...

Samedi dernier, c'était donc mon tout premier cours de pâtisserie

et certainement pas le dernier! avec le très sympathique Patrick Devois

sur les pâtes levées (pâte à brioche et pâte à croissants).

Je suis rentrée comme les 10 autres avec mon ptit panier garni de ce que j'avais fait

de mes petites mains!

Des brioches en petite boules,

des petits bonhommes... extra-terrestres chez moi...

bonhommes

mais, n'est-ce pas que le dorage est impeccable!?

Nous avons également réalisé une brioche, une tarte au sucre...

et le top du top, nous avons préparé une pâte feuilletée levée pour les croissants

et les pains au chocolat.

Je n'ai pas de photos de ceux-ci car ils n'ont pas été cuits et sont dans mon congélateur.

La prochaine fois (atelier décors en chocolat en février), j'essaierai de vous faire des photos durant l'atelier.

La recette (pour une pâte d'1,13 kg de pâte)!

- 500 g de farine

- 10 g de sel

- 50 g de sucre

- 20 g de levure fraiche

- 6 oeufs

- 250g de beurre

Nous n'avons pas réalisé la pâte à la main,

ça tombe bien, je n'avais pas l'intention de la faire à la main à la maison!

Utilisez donc votre machine à pain en mettant les ingrédients dans l'ordre habituel

ou comme le chef, utilisez un robot muni d'un batteur.

Dans le bol, mettez la farine, le sel et la levure en séparant bien le sel et la levure.

Ajoutez les oeufs et fouettez à vitesse mini pendant 10 minutes.

Sortez votre beurre pendant ce temps.

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 10 minutes.

Laissez pointer la pâte dans un coin à température ambiante environ 1h.

Rompez ensuite la pâte pour en chasser l'air et réservez la au froid, pendant 2h mini.

Idéalement la nuit.

Le lendemain, on rompt pour chasser l'air et on met en forme.

En forme de boules.

Pour faire une jolie boule, ne farinez pas trop le plan de travail.

faites tournez la boule sur le plan de travail en l'emprisonnant dans le creux de votre main.

6-8 boules dans un moule à cake beurré, et vous obtenez une classique brioche Nanterre.

Vu la tronche de mes bonhommes, je ne vais pas vous apprendre à les faire , si?!

On fait une boule (avec genre 60g de pâte)

puis un boudin

on marque un pli à 1/4, pour la tête... c'est la que j'ai eu un ptit problème...

on étale le reste du corps avec un rouleau.

Un coup de couteau en bas pour séparer les jambes.

2 ptits coups de couteau sur les côtés pour les bras.

Et zou! un extra-terrestre .

Pour la tarte au sucre, étalez la pâte en cercle.

Disposez dans un moule beurré pour laisser lever.

Quoi qu'on fasse !

On dore (1 oeuf entier, un peu de sel) avant de laisser lever dans un coin chaud une petite heure.

Puis on remet un coup de dorage avant de cuire dans un four à 200°C.

Pour la tarte au sucre, avant d'enfourner, on remet un coup de dorage puis

on fait des trous dans lequel on glisse des morceaux de beurre,

(certaines boulangeries ne font pas les trous... bon c'est vrai que c'est moche)

et on sucre généreusement.

Je vous parlerai une autre fois de la pâte à croissants.

quand j'essaierai d'en faire pour réaliser de bons croissants jambon béchamel!