La marquise des îles

Publié le 1 novembre 2010 par Fran_desbananes

Après 3-4 jours d'expériences en cuisine comme un savant fou dans son labo!

... est née ma marquise des îles.

Je voulais une base au chocolat pour participer à un concours chocolat

et je voulais de la mangue pour l'association qui me plait

et pour voyager vers la Réunion, mon île préférée.

C'est donc une marquise au chocolat,

(une mousse gâteau sans cuisson, généralement servie en tranches sur crème anglaise)

avec une mousse de mangue réalisée avec du lait de coco et de la crème fouettée.

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

pour la marquise, j'ai suivi cette recette

- 300 g de chocolat noir

- 175 g de beurre ramolli

- 4 oeufs

- 100g de sucre glace

pour la mousse de mangue, je me suis inspirée

de partout et nulle part en particulier.

- environ 250g de chair de mangue

- 20 cl de lait de coco

+ou- 20g de sucre selon goût et maturité de la mangue

- 15 cl de crème liquide entière bien froide

Noix de coco râpée, et chocolat pour la déco

Idéalement, préparez la marquise au chocolat la veille

et le lendemain matin, ajoutez la mousse de mangue.

Laissez au frais pour déguster le midi ou le soir.

La marquise :

(quel joli nom, je ne m'en lasse pas... marquise marquise marquise... )

1. Sortez le beurre du réfrigérateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Travaillez le beurre mou en pommade au fouet électrique ou au robot

puis fouettez avec le sucre glace.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez le mélange en ajoutant les jaunes un à un.

Ajoutez le chocolat fondu tout en fouettant.

3. D'autre part, montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez les blancs montés en neige délicatement, au mélange chocolaté.

4. Sur une plaque, posez une feuille de papier cuisson et les cercles individuels.

Versez l'appareil jusqu'à mi-hauteur des cercles.

Mettez au frais pour 10 heures.

La mousse de mangue :

(que vous pouvez aussi servir seule en petit pot ou verrine)

1. Réservez un peu de mangue pour la déco (les étoiles coupées à l'emporte-pièce).

Mixez le reste de chair de mangue (bien mûre) avec le lait de coco et le sucre.

Goûtez pour doser le sucre, pensez que la crème fouettée ajoutée ne sera pas sucrée.

2. Montez la crème en chantilly en la fouettant dans un bol

que vous aurez mis au réfrigérateur ou au congélateur avec le fouet.

Ajoutez la crème fouettée à la crème de mangue en soulevant délicatement.

3. Déposez la mousse sur la marquise après sa nuit de repos.

Et remettez au frais pour 4 heures minimum.

Je voulais mettre la mousse à la poche à douille cannelée

mais comme vous pouvez le constater, ce n'est pas cannelé !

Ma mousse n'était pas assez crémeuse.

Je n'ai pas obtenu le résultat visuel attendu mais je trouve que c'était parfait en goût.

Pour une mousse plus ferme, ajoutez plus de crème fouettée

ou remplacez le lait de coco par de la crème coco.

Mais vous perdrez en légèreté.

4. Sortez du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de déguster.

Démoulez en glissant une lame chaude (trempée dans un verre d'eau chaude)

entre la marquise et le cercle.

Décorez les assiettes avec les étoiles de mangue

et laissez aller votre imagination avec du chocolat fondu et un cornet de papier cuisson.

Vous pouvez préparer la déco de chaque assiette à l'avance si vous avez des invités.

Moi je n'en ai fait qu'une !

Je n'ai d'ailleurs réalisé que 4 marquises en divisant les quantités par 2.

Mais les ingrédients de la mousse étant moins facilement divisibles

(1 mangue, tout pile 1 brique de lait de coco)

j'ai mis le reste de ma mousse en verrines.

La petite cuillère pour vous devient une habitude non ?

Il faudra que je songe à en mettre plusieurs la prochaine fois!

C'était franchement très bon.

La marquise est forte en chocolat (vous pouvez en mettre moins si vous avez peur),

mais la mousse de mangue adoucit l'ensemble.

On sent bien le goût de la mangue, pas trop la noix de coco.

Bon, sur ce, en parlant de chocolat! j'ai un tirage au sort à faire moi !

A demain pour le résultat.