La feuillantine comtoise

Publié le 19 septembre 2010 par Fran_desbananes

C'est dans un supermarché de ma Lorraine que j'ai découvert ce plat de Franche-Comté.

Il yavait au rayon traiteur, une petite part cellophanée qui criait :

"viens, viens par là, emmène-moi!"...

... beh quoi?...

J'ai craqué pour sa simplicité et sa belle croute dorée à losanges.

J'ai regardé les ingrédients "béchamel, jambon, comté..."

et je me suis tout de suite dit "Oh toi je vais te refaire à la maison"!

... mais je l'ai quand même emmenée à la maison hein, je ne suis pas sans coeur!

Un ptit coup de Google en rentrant, et voilà que la feuillantine comtoise

me fait attérir chez ma voisine La table lorraine d'Amélie.

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'ai pris des libertés!

Ingrédients pour une feuillantine comtoise (environ 12 parts) :

- une pâte brisée (ou feuilletée)

j'ai pris une toute prête étalée en cercle

- une pâte feuillettée (250g)

- 6 tranches de jambon blanc

- 800 mL de béchamel épaisse

( soit 100g de beurre, 100g de farine pour 800ml de lait, sel, poivre, muscade)

- du comté, j'ai mis environ 150g.

-1 oeuf pour dorer

Comptez environ 1h de préparation + cuisson.

Mais que ce soit pour la manger froide ou chaude,

il vaut mieux la faire à l'avance, la mettre au frigo pour qques heures et la trancher froide.

Vous réchaufferez au four les parts coupées en les laissant les unes contre les autres.

1. Préparez d'abord votre béchamel.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez une petite minute.

Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant toujours.

Assaisonnez et laissez refroidir tranquillement.

Elle sera plus pratique à utiliser si elle ne coule pas trop.

Pendant ce temps, tranchez votre comté en fines lamelles ou rapez le,

comme vous préférez. Moi j'aime bien l'utiliser en lamelles.

2. Déroulez la pâte brisée sur un plat allant au four, en gardant le papier cuisson.

Déposez de la béchamel au centre sur la longueur d'une tranche et demi de jambon.

Déposez une tranche de jambon + une demi sur la crème.

Déposez les lamelles de comté.

Recommencez 4 fois en terminant par de la crème.

3. Rabattre les bords de la pâte pour former un rectangle en pressant les coins.

4. Préchauffez votre four à 160-170°C

5. Farinez un plan de travail, étalez votre pâte feuilletée en rectangle

un peu plus grand que votre feuillantine.

Tracez des traits en quinconce sur la pâte

ou passez un rouleau à losanges.

Appuyez mais pas trop pour éviter de percer la pâte.

Les couches du-dessus du feuilletage vont s'ouvrir mais pas celles de dessous.

Etirez un peu la pâte au moment de la poser.

Glissez les bords sous la feuillantine, et coupez si besoin.

6. Cassez un oeuf entier dans un bol, ajoutez un peu de sel.

Fouettez à la fourchette, avec un ptit peu d'eau si vous n'aimez pas que ce soit trop jaune.

Dorez la feuillantine au pinceau.

7. Enfournez pour environ 40 minutes sous surveillance.

Verdict : facile à faire.

Ca sent bon, c'est beau, c'est bon, c'est familial, tout le monde aime.

Bref, une bien belle rencontre pour moi!